Testé pour vous : cours de cuisine thaïlandaise à Ateliers & Saveurs

Un mardi soir de février à 18 h, je me retrouve sur Saint-Joseph Est pour un cours de cuisine thaïe chez Ateliers & Saveurs. Une fort sympathique et surtout savoureuse incursion dans la cuisine asiatique!

Antoine Corriveau, chef en résidence chez Ateliers & Saveurs, également finaliste à l’émission Les Chefs 2015, accueille l’équipe de 12 apprentis avec un large sourire et beaucoup d’enthousiasme. On voit qu’il a la passion de transmettre son savoir et que ce n’est pas un hasard s’il a choisi cette manière de mettre à profit ses talents plutôt que dans une grande cuisine de la Vieille Capitale.On saute rapidement dans le vif du sujet avec un petit cours sur la manière la plus sécuritaire et efficace d’utiliser les couteaux en cuisine. On ne badine pas avec la possibilité de perdre le bout de nos doigts ! La vraie partie commence. Le chef Corriveau gère ses cuisiniers amateurs comme il gère une brigade, en séparant l’équipe pour plus d’efficacité. La différence ici, c’est que c’est fait avec le sourire, sans pression, et que tous ont la possibilité d’essayer toutes les étapes. On est très loin des hauts cris et de la pression que l’on peut voir dans certaines émissions culinaires !On commence par le dessert. Le chef nous propose une version sucrée des fameux nems thaïlandais : des nems croustillants à la poire caramélisée et sauce au chocolat. On fait revenir dans un caramel des poires asiatiques qu’on enroule par la suite dans une pâte brick badigeonnée de beurre. Le tout est envoyé au four pendant qu’on prépare le reste. Le dessert est servi avec une boule de crème glacée et une ganache au chocolat… À couper le souffle ! Une version sucrée et pas trop grasse, puisque non frite, d’un plat qui se consomme habituellement en entrée.Suit un plat de crevettes au curry vert sur riz basmati. Oubliez la pâte de curry du commerce : on apprend comment faire son propre curry vert de A à Z. On pourrait croire que c’est complexe, mais en fait c’est presque un jeu d’enfant : il suffit d’avoir un mélangeur sous la main. On connaît le curry jaune, qui contient plus de curcuma, ou le curry rouge à très forte proportion de poudre de chili. Le curry vert, quand à lui, est à base de fines herbes (basilic et coriandre) et de piments jalapeños. En ajoutant à cette pâte de l’assaisonnement (ail et gingembre, entre autres), du lait de coco et des crevettes, on obtient une sauce délicieuse qu’on utilise pour napper du riz basmati, mais aussi des aubergines, des petits pois et des concombres grillés. Une recette toute simple mais oh combien savoureuse à refaire à la maison.On termine avec le fameux pad thaï aux crevettes et tofu. La recette proposée ne sort pas des normes, mais le chef recommande certains ingrédients, notamment un tofu choisi avec soin. Son conseil ? Acheter du tofu soyeux plutôt que le tofu nord américain rempli de trous d’air dont la texture laisse à désirer. Les bonnes adresses du chef sont l’épicerie L’Épicerie La Montagne Dorée dans Saint-Sauveur, et la Carotte Joyeuse dans Saint-Jean-Baptiste.Nous dégustons bien entendu les plats dans l’ordre et cuisinons entre chaque service, ou presque. Avec une sommelière sur place et quelqu’un qui s’occupe de faire la vaisselle, Ateliers & Saveurs offre une expérience complète de cours de cuisine de grande qualité. En plus des cours, il est possible de réserver l’espace pour des soirées spéciales de groupes, telles que des enterrements de vie de jeune fille, avec les cours de cocktails notamment, ou des activités de renforcement d’équipe de travail. Le lieu peut accueillir de 12 à 120 personnes, selon la formule.L’offre de cours est mise en ligne six semaines à l’avance. J’ai déjà hâte d’y retourner pour une dégustation de vin et aussi pour le cours sur les pâtes fraiches. Avis à ceux qui veulent offrir une belle expérience en cadeau : des certificats-cadeaux sont disponibles, et il est aussi possible de réserver pour le cours au nom de quelqu’un d’autre !

Ateliers & Saveurs830, rue Saint-Joseph Est418 380-8167