Les Bossus : Quand t’as le goût d’un bon bistro!

Source : Voir Québec, par Iris Gagnon-Paradis, 9 août 2012 Bistro Les BossusInstallés au cœur du quartier Saint-Roch, Les Bossus misent sur la continuité de la formule qui a fait leur succès: un vrai bistro français, où on revient une fois après l’autre pour se régaler d’indémodables classiques. En choisissant la rue Saint-Joseph pour s’établir en 2005, alors que la dernière moitié du Mail Saint-Roch n’avait pas encore été démolie, Simon Brosseau a fait un pari. Sept ans plus tard, considère-t-il que l’aventure valait le coup? «Si tu me demandais demain matin de recommencer, je dirais oui tout de suite!» lance-t-il, même s’il avoue que, parfois, il s’est demandé s’il avait fait le bon choix. «En 2005, la revitalisation était commencée… et elle n’est pas encore terminée! Il n’y a rien de gagné. J’ai vu plusieurs commerces fermer. Ce qu’il faut, c’est augmenter la quantité de résidents dans le secteur, qui vont consommer et vivre ici. Ces clients existent déjà, mais il en faut plus!» Bien sûr, les touristes, surtout l’été, se régalent à la table des Bossus, mais le resto accueille aussi une clientèle régulière et locale, dont les travailleurs du coin sur l’heure du midi. «L’esprit du midi, c’est de faire un restaurant pour les travailleurs, donc il faut que les gens puissent manger en une heure et repartir», explique le propriétaire qui, dans une autre vie, a été un des associés du Brynd de l’avenue Maguire.Lire la suite ]

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